In questo articolo ti porterà in un viaggio nel tempo e nel sapore, e più precisamente nel cuore di una tradizione che affonda le sue radici nell’antica Roma imperiale.
Immagina un dolce preparato con amore e dedizione in occasione del solstizio d’inverno. Quasi duemila anni fa.
Un dolce che rappresentava un augurio luminoso per il ritorno delle lunghe giornate di sole.
Ecco il Pangiallo romano, un dolce che un tempo era praticamente il Re incontrastato delle festività natalizie a Roma.
Con la sua forma tondeggiante, il suo colore ambrato e la ricchezza di mandorle e noci, questo dolce era il vanto di molte famiglie nelle festività.
Oggi il Pangiallo potrebbe non essere più così popolare come una volta, ma il suo spirito vive ancora nei cuori di coloro che amano preservare le tradizioni.
Questo scrigno dorato, con il suo profumo avvolgente, custodisce una storia affascinante.
Secondo la leggenda, durante la Roma imperiale in occasione del solstizio d’inverno, le mogli dei contadini preparavano il Pangiallo per donarlo come segno di buon auspicio ai notabili del posto.
La parte esterna del dolce, radiante di un giallo acceso, portava con sé la promessa della luce che tornava con la bella stagione.
Ancora oggi, il Pangiallo è prodotto con amore nelle case, un regalo profumato che si trasmette di generazione in generazione.
La sua ricetta tradizionale prevede un impasto avvolgente di frutta secca, miele e cedro candito.
Ma le storie del Pangiallo non finiscono qui; affondano le radici nel passato, nel ricettario del celebre “chef” dell’antichità, Apicio.
Si mescolava il miele pepato del vino puro, uva passita, ruta, pinoli, noci e farina d’orzo, per poi servire in tavola un dolce che racconta la storia stessa della Roma imperiale.
E che dire del suo colore distintivo?
Alcuni sostengono che siano le spezie dell’impasto a donare al dolce il suo caratteristico colore ambrato, mentre altri credono che uno strato di pastella d’uovo prima della cottura sia il segreto di un giallo più intenso.
C’è chi, infine, abbraccia l’idea di arricchire il Pangiallo con lo zafferano per regalare al dolce una sfumatura ancora più vibrante.
Il Pangiallo, fedele custode di una storia millenaria, ha conosciuto molte varianti nel corso del tempo.
Nel cuore del Lazio puoi scoprirne versioni diverse, alcune addirittura con una golosa glassa di cioccolato al posto del classico strato giallo.
Il Pangiallo Viterbese, con l’aggiunta del pepe, ci regala una nota piccante e avvincente, probabilmente influenzato dal suo vicino umbro, il Panpepato.
In ogni morso di Pangiallo assaporerai non solo un dolce, ma un pezzo di storia romana che continua a risplendere nonostante il passare del tempo e che, nonostante il passare del tempo, resiste durante il periodo natalizio in tutto il territorio dei Castelli Romani.
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